配偶在签订离婚协议书后，才去民政局办理离婚登记手续。根据法律规定，夫妻双方协议离婚时，不仅要带离婚协议书，还要双方亲自去民政局办理。只有在离婚协议生效后，离婚协议书才会同时生效。所以，在办理离婚登记之前，离婚协议书还没有生效，所以可以变更。
《民法典》第一千零七十八条 【离婚登记】婚姻登记机关查明双方确实是自愿离婚，并已经对子女抚养、财产以及债务处理等事项协商一致的，予以登记，发给离婚证。
